La soupe de poisson maison du chef Damien Sullivan et son équipe, c'est toute une histoire...
Il faut d’abord un bon réveil (lever à 5h00 du matin !) et de très beaux produits frais : pêche du jour, légumes du marché…
Nettoyer les poissons, lever les filets, gratter les écailles de la petite pêche, nettoyer et débiter les légumes, les saisir puis faire mijoter le tout avec les aromates. Filtrer et mixer puis réserver au frais.
Réchauffer à feu doux avant de servir dans sa soupière avec petits croutons aillés, rouille et fromage râpé.
Bonne dégustation !